读懂一座城，从它的“烟火气”开始——美食名店的孵化和培育，无疑是提炼城市IP、激发消费活力、彰显城市魅力的重要一环。2023年3月，第二届厦门“名厨名菜名店”评选活动隆重登场，在决选出“十大名厨”“十大名菜”后，昨日，又有20家入围的餐饮企业同台亮相，现场接受评审，激烈争夺“十大名店”奖项，亮出厦门美食IP的“代表作”。
截至昨日，“十大名厨”“十大名菜”“十大名店”全部评出，评选榜单将在2023年厦门市食品安全宣传周启动仪式上正式公布。
夯实基础
(资料图)
练好食品安全基本功
昨日的“十大名店”评审会现场，20家入围的餐饮企业代表按照抽签顺序，轮流上台展示介绍，各家特色不同，但都有一个共同的亮点:多举措、尽心力，练好食品安全这套“基本功”，修好这门“良心课”。
作为第一代国宾馆的厦门宾馆，接待过各国政要的悦华酒店，金砖国宴举办地国际会议中心酒店，以及伴随着改革开放、特区腾飞一同成长起来的佳丽海鲜大酒楼、亚珠大酒楼……入围名店纷纷介绍各自食品安全体系的举措，如率先在行业内建立先进的餐饮业5D、“六常”食品管理体系，实施“明厨亮灶”建设等。事实上，无论是新老名店，食品安全系数都是审评打分的“第一道卡”。
“‘食’字是‘人’字下的一颗‘良’心。做餐饮，首先要有一颗让顾客吃得安全、吃得健康、吃得满意的初心。将食品安全放在首位，这是餐饮人的底线，也是不能逾越的红线。”厦门市食安办常务副主任、市市场监管局副局长饶满华表示，能把“看不见”的食品安全管理做到极致，恰恰是企业初心的体现，也是品牌韧性的彰显。“鼓舞发展，推广经验，这也是本次活动的背景和意义。”
守正创新
让厦门美食IP更多元化、国际化
海纳百川，创业沃土，大厦之门，包罗万象。记者看到，入围的20家餐饮企业，除了佳丽、厦门宾馆、亚珠、舒友等厦门人耳熟能详的老牌餐饮企业之外，也有丙洲煎蟳、小眼镜、202特色排档、红厝8号、大厝宅等主打本地菜系的特色品牌店，还有闽和南、宴遇、Greg’s厦门厦门（法菜）、黑明餐厅、酉辰餐厅（日料）等深受年轻人喜爱的网红餐厅。
宴遇的上海外滩店成为获评米其林餐厅的第一家闽南菜餐厅，迈出了走向国际化的第一步；闽和南餐厅对《山家清供》菜式的复刻，以现代技法重现宋元时期美食，把一千年前宋人的精致生活带到浪漫典雅的鹭岛；Greg’s厦门厦门餐厅来到中国多年，致力于中餐与法餐的融合创意料理，营造出美食圈的法兰西浪漫……20家入围餐厅，涵盖了闽菜、川菜、湘菜、法餐、日料等各类菜系，来自不同国家、不同地域、不同文化的新老品牌餐饮企业为城市美食IP注入新鲜活力，在这里同台展示，激情碰撞，这是厦门美食IP包容并蓄，日渐多元化、国际化的一个生动缩影。
提升完善
讲好厦门美食故事
20家入围企业代表依次介绍完毕，评审团专家现场投票，依据得分评选出“十大名店”，第二届厦门“名厨名菜名店”评选圆满收官。
提振消费信心，厦门在行动。为讲好厦门美食故事，提升厦门美食品质，展现创建国家食品安全示范城市工作成效，市食安办、市总工会、市市场监管局和市商务局会同我市食安联会、餐饮协会、烹饪协会等八大相关联合会、协会，协同开展第二届厦门“名厨名菜名店”评选活动。通过活动，我市的美食IP和美食地标得到孵化、培育和宣传，产业IP进一步提升完善。
据介绍，自3月28日至今两个多月时间里，我市共有109位大厨、119道菜品、62家餐厅报名参与到评选活动中，名厨当中既有获得多项大奖的资深大厨，也有崭露锋芒的90后新秀；名菜当中既有高大上的“佛跳墙”，也有接地气的“杂鱼酱油水”“东坡肉”；名店当中既有主打闽南菜系的品牌店，也有主营西餐、日料以及外地菜系的网红店，同台竞技，各展风采。
20家门店入围“十大名店”
佳丽海鲜大酒楼（环岛路店）厦门宾馆中餐厅
私厦里餐厅国际会议中心酒店中餐厅
悦华酒店展鸿阁中餐厅宴遇·福建荟馆（新景中心店）
闽和南餐厅（万象城店）Greg’s厦门厦门餐厅
亚珠渔都大酒楼（保税区店）舒友大酒店（大学路店）
丙洲煎蟳·地道厦门菜餐厅（会展北天虹店）黑明餐厅
酉辰餐厅（日料·西堤店）小眼镜大排档（汇成店）
无味舒食餐厅（环岛路店）珍膳美大酒楼
红厝8号餐厅202特色排档（轮渡海景店）
大厝宅海鲜馆周正川菜馆·寨上店
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